饮食误区：野菜新鲜未必更养生

饮食误区：野菜新鲜未必更养生

某些营养素含量高≠营养价值高

人们采食野菜，既是一种生活情趣，有时也是为了寻求其健康及营养价值，专家解释，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即使在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长进程中从土壤中吸收的成份也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高其实不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄取营养素或到达某种养生效果的观点是毛病的，完全没有必要刻意推重其养生功效。

野菜烹饪前焯水可去除草酸

专家建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“由于很多野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易构成结石。”

避免有毒野菜，尽可能收集熟习种类

一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是不是喷洒农药的田地的野菜尽量避开，“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议收集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。

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