路边地瓜零食的隐患_

路边地瓜零食的隐患_

美味可口，唇齿留香

一种的流行一定有其独特的好味道做基础，地瓜片也不例外。一片薄薄的地瓜片，闻起来泛着淡淡的酥香，嚼起来响亮可口，咽下以后嘴里还留有香香的余味，真是让人欲罢不能。

烤地瓜更不消说，光是味道就让人难以抵挡，远远地就把你吸引过去。捧一个热乎乎的地瓜在手，揭开外皮，露出红红的、暄暄的、冒着热气的地瓜瓤，使人垂涎欲滴。一口下去，享受丝滑于舌齿之间。

地瓜片好吃不宜多

据地瓜坊的工作人员介绍，他们做的地瓜片是采取油烤地瓜切片的方法。这类流行于的地瓜片得到各阶层市民的爱好。中国农业大学科学与工程学院何计国副教授说：“对地瓜片，一定要有客观的认识。”何计国说，地瓜片可以作为零食，但是要适量。由于油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特别是烤糊的地瓜)都是含有致癌物资的，不宜多吃。

何计国说，与传统的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片还是有优点的。首先，土豆的吸油能力极强，而地瓜本身的吸油性较弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相对来讲也就不太容易发胖。其次，就安全性来讲，油炸土豆片容易构成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相对少，因此好于薯片。

但是，总的来说还是不提倡油制食品，如果喜欢吃地瓜的话，还是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾晒的地瓜干更好。特别是，地瓜中的营养成分β-胡萝卜素在高温下易被破坏，糖、氨类物资也容易转成致癌物资(丙烯酰胺)。

烤地瓜别当零食吃

烤地瓜也是地瓜坊的热销品，与街边传统的烤白薯相比，地瓜坊的烤地瓜味道更香甜，很多人在途经地瓜坊时都会情不自禁地买1两个边走边吃。何计国说，虽然地瓜的含水量很高，但是由于其含糖量高转化的能量也比较高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要减主食的量，如果把地瓜当作零食，一天中摄取的总能量变多，易致使发胖。

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