减肥者：饮食本身也能产生热消耗

减肥者：饮食本身也能产生热消耗

仔细的人会发现，吃完饭后体温会略有升高，这正是食品热效应的外在表现。一般来说，体温的升高在进食后不久就会出现，这也是吃饭时和饭后会觉得热的缘由之一，在寒冷的冬天，这一点会更加明显。实验测定，在进餐后两小时，体温会到达顶点，2～3小时后恢复到正常状态。

固然，食品热效应对身体的影响不只是升高体温那末简单，从能量代谢的角度来看，它只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能量。也就是说，食品热效应对人体是一种消耗。所以，当一个人摄入了只够保持基础代谢的食物后，加上食品热效应的消耗，就会致使代谢的能量多于摄人的能量。此时，机体就要动用准备的营养，燃烧脂肪来补充这部份能量消耗。所以，为了保存体内的营养储备，进食时必须斟酌食品热效应额外消耗的能量，使摄人的能量与消耗的能量保持平衡。

食品热效应产生的缘由很多。摄食进程中，消化系统的运动，消化酶的分泌都会消耗热量。同时，食品在体内氧化分解时，除本身释放出热能之外，还会增加人体的基础代谢率，刺激人体产生额外的热量消耗，同时使体温升高。

那么，吃一顿饭会消耗多少热量呢？这与食品的成份、进食量和进食的频率等多种因素有关。

首先，食品的成份不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食品热效应约占其热能的4％～5％，碳水化合物为5％～6％，而蛋白质还要高，能到达30％～40％。产生这类差异的原因很多，现在比较公认的观点是，脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量，而食品蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的蛋白质，这1进程比脂肪、蛋白质单纯转化为热量消耗的能量更多。同时，高蛋白食品所产生的热效应时间也更长，据测算，最长可到达12小时之久，这也是由于合成蛋白质的进程更为复杂。

另外，食品热效应与进食量也有关，吃得越多，热能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的热量高。吃得快时，中枢神经系统更加活跃，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和储存的速率更高，其能量消耗也相对较多。

依照三大产热营养素的比例，混合性食品的热效应一般为其总热量的10q左右。也就是说，如果一顿饭能提供3200千焦的能量，那末消化它的过程就要用去320千焦之多。

有些朋友为了减轻体重，严格控制每餐的热量摄取，使其保持在低于基本代谢的范围以内。但是，久而久之容易致使营养不良。食物热效应也会消耗能量，减肥的朋友们在计算热量时，切不可忽略这一点。

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