专家提示冬令食补当心胆固醇过量

专家提示冬令食补当心胆固醇过量_

尽人皆知，动物性食品是补品中的“良剂”，可以给我们提供丰富的蛋白质和热能。在我国南方，人们爱吃鸡鸭鱼，许多家庭会炖麻油鸡来补充能量，迎接寒冬。在北方地区，人们纷纭吃涮羊肉、牛肉、驴杂汤、羊杂汤等来进补，既美味又驱寒。

动物性食品虽好，但不容易消化，吃多了，胃肠道不堪重负。其中，动物性食品还存在一个突出问题，即胆固醇含量相对高，尤其是动物的内脏、脑、动物皮、蹄膀、蛋黄、蟹黄、蚌、牡蛎、肥肉等，每100克中的胆固醇含量基本都超过200毫克。一般认为，健康成人每天胆固醇的摄取量应低于300mg，而伴随冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇摄取量应低于200mg。

所以，冬令食补要当心胆固醇补过头。首先，可有意识多吃一些能“对抗”胆固醇的好食品。如素有“胆固醇天然克星”的植物甾醇就是不错之选。它能与胆固醇竞争，在小肠中阻碍“坏”胆固醇吸收，使胆固醇的吸收率降40%—60%。

人体不能生成植物甾醇，与谷类、豆类、蔬菜水果相比，植物油中的植物甾醇含量是较高的，而玉米油又是其中的佼佼者，每100克玉米油中植物甾醇的含量约为600—900毫克，尤以毛玉米油居高，每100克的含量高达952毫克(接近10000ppm)。

普通人一般从平常膳食中摄取的植物甾醇大约为300毫克，如果以这个为标准，再补充一些植物油，比如20—25克的植物甾醇玉米油，到达400—500毫克的量基本就够了，能为胆固醇之战添油助力。

其次，避免高脂肪、高胆固醇的食品，尤其是富含饱和脂肪的食物，如动物油、内脏、脑、蟹黄等。要选用低胆固醇的食品，如禽肉、乳品、鱼等，适当吃瘦肉，以每天50—100克为好。多食用富含膳食纤维和植物甾醇的食品，如各种绿蔬，增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类等摄取，以减少胆固醇在血管壁的沉积，保护血管功能。

再次，适当饮茶，尤其是绿茶。茶叶中的茶色素可防止动脉粥样硬化和血栓形成。最后，选择公道的烹饪方式，也能下降胆固醇摄入。人们应摒弃重油浓酱、爆炒煎炸的烹饪方法，用炖、蒸、汆等方法代之，从而真正实现健康进补。

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