细品驴肉火烧香死不偿命（图）

细品驴肉火烧 香死不偿命（图）

烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，因而接着一口，再一口，沉醉在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道，直到全部火烧吃完，才发现满手油光光的，衣服上也滴上了油。从剁馅到馍夹肉，再到淋汁，这香喷喷的驴肉火烧就算成功了。

最流行的吃法

搜食区域：西城区搜食店面：驴肉火烧王搜食地点：西城区护国寺街90号（护国寺宾馆对面）人均消费：10元-20元美食数据：小店每天卖掉火烧200-300只，驴杂汤40碗左右驴肉总嫌不够卖网上的爱吃的网友在介绍这家驴肉火烧时，说是顺着后海的定阜街向西走，就在护国寺清真小吃店的斜对面。以为这家驴肉火烧就在定阜街上，谁知我顺着定阜街走到头，也没发现，幸亏我足下功底较深，坚强地一直走下去，快到新街口大街时才发现这家驴肉火烧王。店是窄长的，有20平方米左右。靠近街面的地方有个玻璃橱柜，是剁驴肉火烧的肉馅的地方。客人都喜欢站在小厨师的身旁，看他操作。这类动作并不是为了对食品卫生放心，而是希望那个小小个火烧快点传到自己手上。店里的负责人是个小伙子，名叫赵宝进，今年18周岁。据他介绍这家店的老板姓孙，平时在石家庄，在那边开了6家驴肉火烧店，在北京开了2家：广安门和护国寺店。这个店是2004年2月份才开的，短短半年时间，生意已很火。按规定店应该是晚上11点关门，但驴肉总是卖得很快，常常8点多卖完了。肥的驴肉会更香虽然这里的驴肉不需要他们再加工，但要做驴肉火烧，驴肉还要在锅里加上盐和各种作料煮一遍，这样的肉更香，而且保证加入火烧时是热的。火烧是店里的小厨师自己做的，用的是死面，把面擀成一张大饼皮后在上面抹上一层油后，再和，然后揪成剂子做成饼，烙到六七成熟后用烤箱烤。这样做出的饼不但能分出六七层来，而且每层分开，内层也能熟透。饼送到前厅橱柜的操作台后，负责夹肉的小厨师拿把刀，马马虎虎地照着火烧的头部1剖，深入到底，但不破底，然后从锅里捞出煮的已经很香的驴肉，切碎，夹到饼里，驴肉瘦肉多，所以不用担心油腻，但最好放肥的，由于会更香。最后舀了一小勺煮肉的汤汁浇在碎肉末上，这点汤汁可是精华部份，它集合了肉的香浓，没有它全部驴肉火烧就逊色多了。火烧是巴掌大的，里面被驴肉塞满了，鼓鼓的，放进特制的小筐里。第一次拿到饼的时候，由于从来没有吃过驴肉，所以心情有点紧张，一种“我不下地狱，谁下地狱”的感觉顿时生了出来。怯生生地咬了1小口，烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，因而接着一口，再一口，沉醉在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道，直到全部火烧吃完，才发现满手油光光的，衣服上也滴上了油。　　■饮食秘笈驴肉火烧不宜加香菜老北京人吃肉夹馍喜欢加辣椒，加香菜，如果顾客有要求，店里的伙计会给顾客加辣椒或葱，但他们不建议客人加香菜。据赵宝进说之前他们试过加香菜，但香菜最容易掩盖驴肉的香味，加了香菜，就一点也吃不出驴肉的味道了。常常吃驴肉的熟客都知道，夹驴肉的时候最好放点“闷子”提味。“闷子”是炖驴肉的老汤加淀粉做的，红色，比肉要入味。其实就是煮肉所用的汤汁，做法有别罢了。偶尔也有“胡同游”的老外经过这里，好奇地停下来观看，他们认为驴肉火烧是中国的汉堡包。尝了以后，大悦，因而每人带着两个火烧走了。■美食感悟天上龙肉地下驴肉人们常说“天上龙肉，地下驴肉”，因而可知驴肉在酷爱美食的中国人心目中的位置。但对很多没有吃过驴肉的人来讲，第一次吃它的确需要很大的勇气。我就是下了很大勇气才去寻觅网上流传的滋味“香死人不偿命”的驴肉火烧的。找到的时候，面对各种各样配料的驴杂汤，我皱着眉头强逼自己喝下第一口，咂摸咂摸，嗯，好像还挺有味道的。再咬一口手里烫烫的驴肉火烧，酥酥香香软软的，好像没有想象中“倔毛驴”那么恐怖的感觉。不知不觉，驴肉火烧下了肚子，驴杂汤也不知道什么时候喝光了，只剩下一堆驴杂没有吃完，有点很浪费的罪恶感。因而当另外一位进门的客人看看我的空碗，问道：“这姑娘喝的是什么汤？”我一脸满足感地向人家介绍：“驴杂汤，好好喝啊！还有驴肉火烧，一定要吃，否则算白来了！”回家翻书查了查资料，才发现我以前不敢吃而现在视为美味的驴肉还有很大的疗效，从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草纲目》），驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年重版的《中药大辞典》转引《千金?食治》及《饮膳正要》等典籍记载：驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症。依照老一代人的说法，驴肉狗肉上不了宴席，可现在全驴宴已作为某些餐馆的卖点，可见再普通再民间的小吃，也有扬眉吐气的一天。　　■同类搜索驴肉火烧京城难寻北京的美食虽多，但真要寻觅贩卖驴肉火烧的地方，却真是件难事，记者绕着京城走了大半圈，也只发现寥寥几家：1、沙子口文化批发市场往东，快到公路边上的时候，路南有一家驴肉火烧，驴肠子汤不错。2、垂杨柳医院附近，有一家卖驴肉火烧的，听说每天从河间进口，味道还凑合。3、丽泽桥长途汽车站对面往东，有一家驴肉火烧，不是很好吃。火烧硬！4、和平西街有一家驴肉火烧不错，就是店面太小了。■民间记忆新街口崔姓老头的驴肉是一绝经常来这里吃驴肉火烧的谢先生就住在附近，他笑言这家店开业的第二天他就寻着香味过来了，以后每周来两次，要一盘驴肉，三两白酒，边喝边侃，几近每次都是最后一个才离开的客人。谢先生对老北京的小吃很有研究，他说之前河北河间因为水草鲜美，喂出的驴肉也非常鲜美，据史料记载，早在两千多年之前在河间一带就有驴肉火烧这类小吃了。而最早北京吃驴肉是由于家养的驴子死了，穷人们不舍得扔就自己加工，下水自己吃，肉经过腌制后拿到外面去卖。因此王侯将相是历来不吃驴肉的，认为是穷人吃的东西，不上档次。驴肉上不了宴席也来源于此。据他回想，之前老人都说老北京的新街口有一个姓崔的老头，他卖的驴肉是一绝。他每天推着一个小车，上面做好的驴肉用白布盖上。来买驴肉的人往钱箱里扔下铜板，老人根据铜板切肉，一切操作都是在白布下进行，旁人根本看不到。老人切好后，不用称，绝对够分量，不多不少。客人拿走纸包以后，不能在小摊的附近吃，这是一种规矩，也是一种讲求。（记者/付娟摄影/王贵彬）

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