贴近市场好赚钱重庆口味改进寿司让小店红火――中新网

贴近市场好赚钱 重庆口味改进寿司让小店红火――中新网

美国人的快餐――肯德基鸡块，到了重庆被配上了辣椒包。那么日本寿司可不可以改变口味呢？开日本寿司店的陈祥友动了一番脑筋，对日本寿司进行了口味改进，没想到这样一来还真火了，一年半前仅6平方米的小店，经过这么1改良，已扩充为167平方米的大店，座席到达50多个。

小小寿司店生意遇冷

在洪崖洞开寿司店之前，陈祥友是我市某五星级酒店的日本菜厨师，2008年初，陈祥友自己下海开了家寿司店。

当年3月，一家只有6平方米左右的日本寿司店在洪崖洞低调开张。不过，开业后很长一段时间，生意都没他预期的那样火爆。陈祥友很着急，但却一时间想不出对策。

客人要辣椒引发灵感

一番思考后，陈祥友发现，自己小店做的寿司用的是五星级酒店一样的材料、一样的做法，但人们很少问津――虽然价格仅是酒店的五分之一。

“在酒店，顾客喜欢吃正宗的日本菜，要求原汁原味，而且就餐氛围也要和日本当地的店差不多，但是在这个小店，顾客的口味、点餐习惯却差别很大。”陈祥友逐步发现了问题所在，挖空心思想对策。

突然有一次，一个顾客问他要辣椒，而不是吃日本菜常用的调料――芥末，一下子他恍然大悟！陈祥友由此有了灵感：何不将日本菜进行改良，变成重庆人爱吃的口味？

寿司改口味逢迎重庆人

灵感来得很快，但要真的将这个理念应用到食品当中却不是件容易的事。一次次反复实验，一遍遍询问顾客的意见，几经周折，陈祥友对日本寿司进行了一番“本土化改造”。

首先是将日本寿司“改小”。日本寿司的正宗吃法就是“一口吞”，在口中咀嚼，但个头偏大的寿司，重庆女士吃起来感觉不方便，陈祥友就将其“瘦身”，变身为细卷寿司；其次是口味的调节。陈祥友调查发现，在重庆，吃寿司的多为时尚的年轻人，他们对咸咸的日本寿司并不“感冒”，而比较中意口味较重的感觉。因而如手持鳗鱼寿司，陈祥友会在表面添加炒过的白芝麻，吃起来不唯一寿司的感觉，又有芝麻的香味；再如，用于包裹配料的米饭，陈祥友会加入少许白糖，吃起来淡淡的甜味，但又不会像沪菜那样甜得发腻。本来口味偏酸的蟹柳寿司略加白糖，吃起来甜而不腻。

这样，鳗鱼寿司、烘蛋寿司、扇贝裙寿司、三文鱼寿司等等，店里出售的日本料理，几近都经过陈祥友的一番重庆口味改造。一时间，这类既有日本风味，又适合重庆人口味的“本土化寿司”得到了市场认可，最多的一天店里可以销售上百份。

下一步，陈祥友还在揣摩着将重庆人最爱吃的东西――辣椒加入寿司，野山椒、小米椒、甜椒等重庆人爱吃的辣椒都可能出现在寿司里，顾客乃至可以根据自己的口味选择是裹入寿司中还是蘸着吃。

今年10月，陈祥友在洪崖洞开了第二家店，面积达到了167平方米，目前已开始试营业。

本钱收益分析》》

店面租金：2万元/月；

员工工资：目前厨师、服务员共10人，每月总工资约2万元；

本钱：购买原材料，如芥末、鳗鱼、沙拉、海苔等，前期投入5000元左右；

收益：老店月均纯利润5000元左右，旺季会更高；新店暂时处于亏损状态，预计半年后每个月纯利润1万元。

主持人语》》

贴近市场好赚钱

都说重庆人口味很固执，吃东西无辣不欢，外地特点餐厅和食品，到了重庆以后常常难以找到市场和顾客群。因此，陈祥友对日本寿司进行重庆本土化口味改造，无疑是聪明的做法，由于贴近市场才好赚钱。

满足市场需求，满足顾客口味，对餐馆老板来讲，固然是一个浅显易懂的道理。但是问题的关键在于，如何才能满足市场和顾客口味，如果一味逢迎，恐怕又会丧失自己的特色，由于失去个性而堕入俗套。因此，如果既能满足顾客和市场的需求，又能坚持自己的特点，能够掌控平衡，走好这个“钢丝”，才是真正的高手。

换个角度来看其他的生意，其实道理也一样，只有贴近市场，贴近顾客，才能贴近盈利和赚钱。

创富秘籍》》

外地食品入渝需要本土化

虽然做了十年厨师，但陈祥友至今觉得对重庆人的口味还是有点“捉摸不定”，但有一点是可以肯定的：重庆人口味很挑剔，对外来食品而言，改进才是王道。

重庆人好吃，也有着丰富的美食资源，正餐有火锅、川菜，小吃有烧烤、小面、酸辣粉，随着市场的开放程度，泰国菜、法国菜、意大利菜、韩国菜也逐步兴起，如何让食品被顾客相中，陈祥友认为最重要的就是适应重庆人的口味。

“这当中需要找到一个结合点，那就是既有异地菜品的口感，又要让挑剔的重庆人喜欢吃，只有这样，才不至于火一段时间后就销声匿迹。”陈祥友说。

网友评议》》

叶子：日本料理做起来太麻烦了，又要准备很多辅助工具和配料……建议店主每一个星期开个party，让我们这些好吃狗不但可以饱饱口福，还有机会自己尝试一下怎样做。

可可：改进了的日本菜还能叫日本菜啊？难不成要把芥末换成辣椒？我觉得还是保持人家的本质比较好，毕竟日本菜也是经过长时间积淀而来的，改得乱七八糟的有点不伦不类。

庄泽宝：既然网上订餐都解决了，我觉得还可以加工成成品进超市，像泡椒凤爪一样，之前还不是一个街边小店，现在都流行买包装好的，还能当做零食吃。（陈寒星）

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