咸鸭蛋流油流出来的都是脂肪_饮食_

来源：兰州新闻网日期：2024-06-11 阅读：

咸鸭蛋流油流出来的都是脂肪_饮食_

缘由：很多人喜欢吃咸蛋黄，不但松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。

正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化情势存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质产生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优良蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟进程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水份的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%乃至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

总结：建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食品及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。