谨防食源性疾病 从四方面入手

食源性疾病，也可称之为“食物中毒”，是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。　　食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾病。　　食源性疾病多发生于进食放置过久、已污染变质的馊食、馊菜、熟食、剩余饭菜，或食品加工中肉类、海产品等原料受污染、加工时生熟不分交叉污染或加工包装时消毒隔离不严，病菌污染至食后中毒，或食用河豚鱼、有毒的贝类、动物内脏、腺体、发芽马铃薯等均可导致食物中毒。食物中毒的发生有明显的季节性，细菌性和有毒动植物中毒多发生在气候温暖季节，以5-10月发生率最高。　　大多数人每天都会储备食物，每个人都试图避免食源性疾病的发生，但是你能否避免技巧上的问题或偶然出现的食品问题呢？按照以下的要点可以避免在厨房里可能会发生的一些食物问题。　　储存食物方面　　将食品储存的密闭的容器如谷物或面包的包装袋，放在一个温度不超过38℃的整洁、干燥的地方。保持食品储藏地的干净程度，确保地板上没有掉落的食物碎渣。调节你家里的冰箱保鲜柜温度在4℃以下，冷冻柜的温度在零下18℃以下，这样做有助于避免食物发生腐烂现象。　　将生肉和生鱼放在一个容器里，如果肉和鱼的分量很大，可以放在冰箱的最底层，这样可以避免生肉汁或鱼汁滴到或流到其它食物的货架上，也可避免这些汁液污染了冰箱。另外，定期清理冰箱和冰柜也是很重要的。　　将烹饪两个小时后的剩余的饭菜装在碗里或盘子里，或用密封的冷冻袋（可使食物均匀而快速的冷却）装好，冷藏至冰箱中。你可以放心地将残羹剩饭放在冰箱长达四天的时间。　　储存蛋类方面　　把蛋类放在原本的纸箱中，而不是都转移到冰箱门里的鸡蛋托盘上，因为冰箱门的温度不够冷，不足以保存蛋类。如果你不小心弄破了一个鸡蛋，将其转移到冰箱的密闭容器里，并在四天之内食用完毕。否则就将破损的蛋扔进垃圾桶。　　处理食物方面　　请洗手！在处理生的食物后，别忘了经常洗你的手。先用温水洗手，确保你的双手涂上肥皂，搓泡沫至少20秒的时间。摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉。另外，保持台面和水槽的干净，并进行定期消毒。不要忘了消毒接触量大的地方如水龙头，冰箱和烤炉的门。　　当你切肉块或切鱼片时，最好使用一个专门切生肉或生鱼的塑料砧板，因为塑料砧板可以用洗碗机清洗消毒。切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，避免生熟食品交叉污染。经常清洗刷碗布和厨房毛巾，不要忘了每次使用完开瓶器后清洗它。对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。　　采购食物方面　　去采购食物要有个明智的计划。如今有许多大型超市可供人们选择，你通常会有足够的时间采购合适你的食物。因此，请在超市采购的最后才去选择需要冷冻或冷藏的食物，这样可以将它们的状态尽可能的保持在冰冷的状态，不致于产生变质。将这些冷冻食物装在你的购物袋里，或装在一个冷却容器和冰袋里，并马上回家。一回到家后，记得首先要将容易腐烂的食物放置好。　　当你选择罐装食品时，要避免罐头的盖子是凹陷或里面的东西已经渗漏。检查装蛋的盒子，确保所有的鸡蛋是干净完整的，不要买脏鸡蛋或破裂的鸡蛋，并看清楚“在此日期前食用”的标签时间。一般情况下，当你看到“食用的最佳日期”的时间时，要记住这只是厂商声称食物未开封时所承诺的有效日期，如果食物的储存方式恰当，这段时间里，食物是有益健康，且口感和营养价值都比较高的时候。　　但是，“最佳食用时间”并不能保证食物的安全性，运用你的常识来鉴别，如果你觉得有问题就丢弃它。如果“最佳食用日期”已过，你觉得食物的质量也许有所下降的情况下，请再次谨慎的判断如何使用它。