黄骅碘过量还在吃碘盐(6)

黄骅碘过量还在吃碘盐? (6)

地方性克汀病表现为全身性发育落后，骨骼和肌肉发育缓慢，人体比例失调，矮小，肌肉软弱无力，关节发育不良，行走困难。神经系统发育障碍，智力和精神发育严重受影响，智力处于白痴程度。性发育亦障碍，无生育能力。

碘的参考摄取量衡量碘是否缺乏或过量的科学根据是碘的“参考摄取量”，共有4项指标，其中“推荐摄取量（RNI）”和“可耐受最高摄取量（UL）”最为重要。

推荐摄取量（RNI）是指“可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要，长期摄取此水平可以保持组织中有适当的储备”。

●2000年中国营养学会制定碘的RNI，成人为150微克/天，群体中如到达这个量，则其中将有97%～98%的个体，能满足碘需要；

●还有少数人（2%～3%）应摄取高于150微克/天，才可满足需要；

●也有一部分人，碘摄取量即便低于150微克/天，亦可以满足。

可耐受最高摄入量（UL）是指“平均逐日可以摄入某营养素的最高限量，这个量对人群中几近所有个体，都不致引起危害，只有当摄取量超过UL并进一步增加时，伤害健康的危险性才随之增大”。

●中国营养学会制定的碘的UL，成人为1000微克/天，7～10岁儿童为800微克/天（6岁以下未制定）。这个量是碘的每日摄取量的安全上限，是一个健康人群中几近所有个体都不会产生毒副作用的最高摄取水平，也就是说，只要碘摄取量长时间不超过1000微克/天，对成年人肯定不会产生毒副作用；

●7～10岁儿童只要碘摄取量长时间不超过800微克/天，亦不会危害健康。

碘从食中来含碘最高的食物是海产品，如海带、紫菜、鲜海鱼、蛤、蚶、贝等，海带含碘量最高，干海带可达240毫克/千克，海鱼及贝类约1毫克/千克，动物性食物碘含量大于植物性食品。陆地食品中以蛋、奶含碘量稍高，约40～70微克/公斤。海盐含碘量低于5毫克/千克，逐日摄取6克盐，仅能取得30微克的碘。

如何知道摄取的碘够不够？

除海产品外，一般食物含碘量不高，每公斤食品平均含碘量分别为：谷物47微克、蔬菜29微克、肉类50微克、鸡蛋93微克、豆类30微克、水果18微克。按照比较理想的膳食标准，即每天到达“1只鸡蛋50克肉，500克蔬菜一把豆”，加上2升饮用水。要确切地知道近期摄取的碘是不是充足，可以去医院检测尿碘含量。

碘盐的食用和寄存依照国家规定，居民买到家的碘盐含碘量不应低于20毫克/公斤。一般情况下，每天吃5～10克碘盐，再加上从食品和饮水中摄取的碘，一共可以获得160～270微克碘。碘盐在常温下散装寄存1年，碘含量基本不会减少；寄存3年，碘减少不到10%。但是，在烹调过程中，在高温和有铁离子的作用下，蔬菜中的一些酸性还原物质极容易和碘酸钾发生反应，使碘很快挥发掉。因此，烧菜时不要用碘盐爆锅，尽可能在菜将出锅时加盐。

此外，妥善贮存碘盐能减少碘的消耗。贮存时需注意：器皿以棕色遮光瓶或有盖陶瓷罐为宜；存放处应离开灶台避免高温，最好放在阴凉、干燥处。

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