闽菜 清炖全鸡的做法

闽菜 清炖全鸡的做法

导读：清炖全鸡的做法你知道吗？清炖全鸡怎样做？本文将详细介绍如何做清炖全鸡。 .hzh {display: none; }

食谱原料：

母鸡1000克、干香菇15克。

制作方法：

1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。

2、鸡腹部向上，头盘向身边，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少量绍酒。

3、用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

健康提示：

本食谱为闽菜的代表菜式。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物资，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成份。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成份。香菇中还含有丰富的食物纤维，常常食用能下降血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，实验证明，这类物资有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能引诱体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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